果酱熬煮 的过程就是杀菌 的过程。这里用到 的常识有煮沸消毒法,即煮沸100℃经5min可杀死一切细菌 的繁殖体。一般消毒以煮沸10min为宜。巴氏杀菌法,将混合原料加热至68-70℃,保持30分钟,可有效杀灭各种致病菌,能保留食品 的营养 和风味。

放果酱 的器皿也应杀菌,煮沸是经济有效 的方式。果酱煮好与灌装开始,它们间隔 的时间越短越好。所以,趁热灌装,或者快速降温后灌装；而不是等它慢慢放凉,重新滋生细菌。

在杀菌密封冷藏 的前提下,果酱能保存很久,3 个月是保守 的保质期。常温避光放置,一般能保存3-4周,但也可能因为室温等因素容易变化。果酱一旦开封,变因剧增,只能说1周内尽快食用。所以,果酱通常是小瓶装 的,别贪大。