误区一：选择成熟 的更甜 的水果

选择时令 的新鲜水果,当然是对 的。但是,需要选择没有完全熟透且较硬 的果实。这样 的水果含有更高 的果胶 和有机酸,更经得起熬煮,果酱更容易熬出胶质感。

误区二：糖太多太甜又不健康,可以减糖量

果酱 的保质期与含糖量有密切关系。含糖量越高保质期相对越长。果酱至少要有65%以上 的含糖量,才能有较好 的浓稠度。

误区三：柠檬汁越多,果酱浓稠度胶质感越强

很多人都知道柠檬汁 的“收汁”效果。柠檬汁可以帮助果胶更快凝结,而且有抗氧化性,能保持果色鲜艳,还能协调甜度丰富风味。但柠檬汁 的量不易过多,太多 的柠檬汁也会起反作用,阻碍凝结。1公斤水果,1颗柠檬就足够了,约20-30克柠檬汁。酸性较大 的水果,应减量使用柠檬汁。